C'est le point de départ souhaité:
http://developer.apple.com/safari/
Si vous ciblez que ces plates-formes, vous avez un ensemble très étendu de capacités que vous pouvez tirer profit.
En outre, il ya une vidéo WWDC ou deux couvrant exactement cela - ceux-ci sont un peu cher (vous devez acheter l'ensemble pour environ 300 $ je crois). Vous voulez des sessions 201, 202, 204 et 206 qui sont toutes liées au développement web sur l'iPhone. Vous pouvez en apprendre plus à ce sujet ici:
http://developer.apple.com/products/videos.html