Vous avez la réponse sous vos doigts ... keytool est votre ami ...
http://download.oracle.com/javase/1.3/docs/tooldocs/win32/keytool.html
Keystore Création
Un keystore est créé chaque fois que vous utilisez un - commande genkey, -import ou -identitydb pour ajouter des données à un fichier de clés qui n'existe pas encore. Plus spécifiquement, si vous spécifiez, dans l'option -keystore, un fichier de clés qui n'existe pas encore, ce fichier de clés sera créé.
Si vous ne spécifiez pas d'option -keystore, le magasin de clés par défaut est un fichier nommé .keystore dans votre répertoire personnel. Si ce fichier n'existe pas encore, il sera créé.
http://wiki.eclipse.org/JAR_Signing –