Je ne pense pas qu'il y ait un moyen d'obtenir la colonne d'affichage de la FormCollection. Fondamentalement, la collection de formulaire est un moyen facile d'interroger l'objet de demande (Request.Form, Request.QueryString, etc.) et la seule chose qui va dans ce sont les valeurs des champs de saisie.
Si vous avez vraiment besoin du texte d'affichage, vous devez l'obtenir à partir de la collection avec laquelle vous avez lié la liste et y accéder via la clé (la valeur que vous avez sélectionnée dans la collection de formulaires). Par exemple, si c'est une collection de dictionnaire que vous avez liée à la liste, utilisez ce même dictionnaire pour rechercher la valeur basée sur la clé.
Je voudrais avoir plus d'informations sur la manière dont vous liez la liste déroulante pour vous aider.