Votre kilométrage peut varier, mais je viens d'installer Octave via homebrew
$ brew install homebrew
... et elle a effectivement travaillé. Il a échoué une fois, et j'ai dû manuellement brew install gfortran
mais ensuite tout s'est bien passé. Je l'avais essayé il y a un an et c'était très douloureux et j'ai fini par utiliser la version .app fournie comme vous (et fait un alias exactement comme celui que vous avez trouvé), mais maintenant l'installation de la source semble ont bien fonctionné. De plus, il vous donne plus d'options pour le traçage en plus de gnuplot.