Non, vous n'avez pas la possibilité d'exécuter du code quand ils choisissent de désinstaller votre application.
Si vous ajoutez des données au carnet d'adresses que vous pensez qu'elles souhaiteraient supprimer, vous devez probablement leur fournir un moyen de le faire, peut-être sur une page de paramètres de votre application. L'utilisateur pourrait être averti de "ne supprimer ces données si vous avez l'intention de désinstaller l'application" ou quelque chose comme ça. Mieux encore, puisque l'utilisateur pourrait toujours changer les données de son carnet d'adresses à l'avenir, et peut-être casser votre application, un beaucoup mieux serait de stocker toutes les données liées aux applications dans le répertoire de documents créé automatiquement pour votre application, dans un format plist ou sqlite par exemple.