L'information n'est probablement pas perdue, ou tout au plus partiellement perdue. Si vous voulez utiliser Python:
import codecs
BLOCKSIZE = 1048576 # or some other, desired size in bytes
with codecs.open("input.txt", "r", "windows-1255") as sourceFile:
with codecs.open("output.txt", "w", "utf-8") as targetFile:
while True:
contents = sourceFile.read(BLOCKSIZE)
if not contents:
break
targetFile.write(contents)
volés et adapté de How to convert a file to utf-8 in Python?
Vous pouvez également utiliser un outil externe, comme iconv:
iconv -f windows-1255 -t utf-8 input.txt > output.txt
Iconv est disponible dans la plupart distibutions Linux, en Cygwin, et sur d'autres plateformes.
Si le fichier a double mutilée, vous devrez peut-être faire quelque chose comme ceci:
iconv -f utf-8 -t windows-1252 input.txt > tmp.txt
iconv -f windows-1255 -t utf-8 tmp.txt > output.txt
mais les chances que ce genre de choses est arrivé sont minuscules.
Il peut s'agir d'une page de code dédiée à l'hébreu plutôt qu'à l'UTF-8. –