Tout dépend de l'image que vous donnez au contrôleur de vue. Mais la plupart du temps je n'utilise pas un UITableViewController mais seulement un UITableView. Il est plus simple de le manipuler pour faire les choses que vous voulez ^^
Pour remplir l'espace en trop, il vous suffit de définir une backgroundColor sur le superView. Si c'est parce que vous avez moins de cellules, vous pouvez essayer de définir la couleur de la vue uitableview et de définir la couleur de la cellule. Peut-être que si vous pouviez nous donner une capture d'écran ce serait plus facile :-) (ou quelques morceaux de code ^^)
Bonne chance!