Standard LaTeX "aime" EPS, en effet, mais il y a une raison — c'est un vecteur format. La création adéquate de vos graphiques en EPS garantira que la qualité de votre impression n'est limitée que par la qualité de votre imprimante, et non par la résolution de votre fichier image (comme c'est le cas avec les formats pixellisés comme JPEG et PNG).
Donc, si vous incluez par ex. dessins au trait, graphiques à barres, etc, vous avez à peu près le faire en EPS (ou PDF), puis convertir en PNG pour le web. Si vos graphiques sont pixellisés de manière inhérente (par exemple si vous voulez inclure une photo), vous pouvez vous contenter d'un fichier JPEG de haute qualité et utiliser jpeg2ps pour créer un fichier EPS pour LaTeX (ou les inclure directement dans pdfLaTeX).
Pour résumer: c'est votre image, et non votre programme, qui détermine le format d'image approprié.
P.S. Des outils tels que TeX4ht traitent généralement la conversion d'image si nécessaire.
Dans la mesure du possible, il est préférable de conserver l'image postscript en tant que «maître» et de la convertir en un format basé sur des pixels pour le format html. Pourquoi? Pour tirer pleinement parti de la sortie vectorielle de TeX sur les appareils haute résolution. – dmckee
@dmckee: Très bon point - je travaillais sur l'hypothèse que les images étaient des images raster, mais évidemment ce n'est pas forcément le cas. –